Financiers con frambuesas

Para las largas noches de verano o para endulzar una agradable sobremesa, qué mejor que disfrutar del momento con unos sencillos pero excelentes financiers. Os dejamos la receta:

150 gr. de almendra en polvo
300 gr. de azúcar
25 gr. de miel
100 gr. de harina
9 claras de huevo (270 gr. si usáis clara pasteurizada)
250 gr. mantequilla avellana 150ºC (derretida hasta alcanzar esta temperatura o bien cuando empiece a tostarse si no disponéis de termómetro)

Mezclar todos los ingrediente por orden en un bol, añadir al final la mantequilla (pasada primero por un colador o chino). Dejar enfriar la masa. Una vez fría ponemos en manga pastelera y rellenamos unos moldes de flexipan o silicona de tamaño de petit fours con la masa de financier. Incorporar en el centro las frambuesas frescas. Si son muy grandes podéis partirlas por la mitad. Por supuesto, podéis substituir las frambuesas por cualquier otra fruta fresca como plátano, cerezas, fresitas, arándanos, piña, ... frutos secos o, incluso, chocolate para los más golosos.

Cocer a 190ºC durante 7 minutos o hasta que estén dorados y cocidos.

Ahora sólo queda disfrutar de ellos y ser felices !!!