Los secretos de las tapas de Paco Roncero

A pesar de que el libro lleva algunos años editado, la vanguardia con criterio de las tapas de Roncero permiten que sus recetas sigan más vivas que nunca.

Si queremos intentar emular al chef biestrellado (La Terraza del Casino, Madrid), "Tapas en la Gastronomía del Siglo XXI" nos muestra cómo preparar alguno de los snacks clásicos del chef, como la esferificación de Campari con naranja, el burrito de parmesano y deshilachado de pollo, o el ravioli de aceite picual con puré de coliflor y huevos de trucha.

Aunque convenientemente detalladas y magníficamente ilustradas, buena parte de la cincuentena larga de elaboraciones incluidas están pensadas para usuarios con cierta práctica tras los fogones, pero siempre encontraremos unas cuantas más que interesante de nuestro nivel.

Tapas en la Gastronomía del Siglo XXI
Editorial: Everest
Precio aprox.: 45 euros