Paralelo Cero

  Hace algunos años que cocinas lejanas a nuestras fronteras, más allá de la francesa y la italiana, empiezan a estar representadas, no sólo en restaurantes sencillos donde abundan más los tópicos y el folklore que la calidad, sino también en los llamados restaurantes gastronómicos, de producto de excepción y elaboración de alto nivel.

Ha llegado el turno de la cocina ecuatoriana, que sin el renombre de otras culinarias americanas, como la peruana, la argentina o la mexicana, se hace un hueco en Madrid, en pleno barrio de Salamanca, de la mano de Paralelo Cero.

La responsabilidad de los fogones corre a cargo del chef Daniel Trejo, procedente de Europa Decó, prestigioso restaurante gastronómico del moderno Hotel Urban. En sala y bodega, Michael Ruiz, uno de los dos socios de la iniciativa junto a Pablo Duart, aporta su experiencia en El Fogón de Trifón.

Abierto desde finales de julio, su oferta no pertenece exclusivamente a la culinaria del país latino, sino que, entre algunas especialidades del recetario ecuatoriano, convenientemente actualizadas en la mayoría de los casos, su carta integra platos de marcado carácter español.

Por tanto, entre opciones más cercanas como el jamón de bellota, las gambas a la plancha y las mollejas de lechal, la aportación de la gastronomía ecuatoriana con los bolones de verde, los llapingachos, el atún tibio, los langostinos con almidón de yuca, o las croquetas de gallo de corral con el divertido toque dulzón del coco rallado en el rebozado.

En el apartado de postres, de contundencia considerable, con interesantes alternativas como la trilogía de plátanos, el strudel de duraznos o la tarta de queso con uvillas.

Local amplio y elegante, con buena iluminación y extraordinaria carta de vinos -que ya luce lo suyo en la bodega acristalada-, con buenas opciones tanto para bolsillos maltrechos como para presupuestos más que holgados (Pingus, Petrus, Château Margaux, L'Ermita...).

En definitiva, una grata sorpresa que enriquece el panorama gastronómico madrileño.


Paralelo Cero
Villanueva, 21
28001 Madrid