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Un osobuco de tres estrellas

Daniel Muro 19, Noviembre, 2011 

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Un osobuco de tres estrellas

Tercera estrella Michelin para la Osteria Francescana

 

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La guía roja hace justicia con Massimo Bottura. La cocina de vanguardia y fantasía del gran chef de Módena se ha convertido en la gran protagonista de la edición italiana 2012 de la Guía Michelin. Tras varios años en los que críticos y aficionados clamaban por la tercera estrella, la elegante Osteria Francescana alcanza por fin el triestrellato y se une al selecto grupo de ristorantes con el máximo galardón (Dal Pescatore, Al Sorriso, Enoteca Pinchiorri, La Pergola, Le Calandre y Da Vittorio).

Tuvimos la suerte de visitar el local de Massimo apenas hace un par de meses y justificó con creces, no sólo la reciente decisión de la guía roja, sino su prestigioso cuarto lugar en la lista S. Pellegrino de los mejores restaurantes del mundo. Su cocina, en constante evolución, es atrevida, transgresora en algunas elaboraciones, muy italiana, y no renuncia a una base tradicional, que acostumbra a tratarse desde un punto de vista intelectual y con constantes referencias a la memoria del paladar.

El osobuco sin osobuco, la espuma de mortadela con pan crocante, la declinación del parmesano, el crocantino de foie-gras con corteza de almendras y avellanas, o un descomunal risotto gris y negro son claros ejemplos de que la Osteria Francescana es, a día de hoy, una de las más interesantes del panorama gastronómico internacional.

Estarán también de celebración en L'Olivo, restaurante gastronómico del selecto hotel Capri Palace (Anacapri), Principe Cerami (Taormina), Quattro Passi (Massalubrense), y en la nueva aventura de Oliver Glowig (Roma). Los cuatro se unen al club de las 2 estrellas.

¡Nuestra enhorabuena a todos ellos!


Un día en la Osteria Francescana


 

 

 

Categoría: Restaurantes | Restaurantes

Tags: estrellas, italia, massimo bottura, modena, guía michelin, osteria francescana

[sandro] 06, Diciembre, 2011 10:38

Al fin! Massimo se lo merecía desde hace mucho tiempo. Los italianos también sabemos hacer buena cocina de vanguardia!

 


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