Para los días de invierno son muy apetecibles los postres calientes y si se trata de chocolate mucho mejor.
Últimamente se ha desvirtuado un poco este postre debido a las malas imitaciones en restaurantes y en casa, pero con esta receta original de
Michel Bras, el creador del postre, seguro que volverá a deslumbraros. Esperamos que os guste.
Bizcocho:
100 gr. cobertura guanaja (70% de cacao)
40 gr. mantequilla
35 gr. crema de arroz (ver galería de imágenes)
35 gr. almendra molida
2 claras de huevo
2 yemas de huevo
80 gr. azúcar
Salsa de Chocolate:
100 gr. nata
25 gr. mantequilla
60 gr. cobertura guanaja
25 gr. agua
Preparación
Para elaborar esta receta hemos de empezar con la salsa de chocolate ya que, como veremos, necesitaremos que esté congelada.
Ponemos la nata en un cazo junto con el agua y la mantequilla y llevamos a ebullición. Cuando esté hirviendo volcaremos, fuera del fuego, sobre el chocolate en tres veces (un poquito cada vez) e iremos ligando con varillas.
Rellenaremos un molde de flexipan de unos 3 cm. de diámetro aproximadamente y congelaremos.
Una vez elaborada la salsa de chocolate y congelada, pasamos a realizar el bizcocho. Para ello, montamos las claras de huevo con el azúcar a velocidad alta. El azúcar lo incorporamos desde el principio.
Fundimos el chocolate junto con la mantequilla hasta alcanzar aproximadamente los 35ºC.
Una vez montada la clara incorporamos las yemas con espátula.
Para terminar, añadimos el chocolate fundido y mezclamos. Ha de quedar bien mezclado. Ponemos la mezcla en una manga pastelera.
Rellenamos los aros de un diámetro aproximado de entre 4 y 5 cm, forrados previamente con papel sulfurizado o papel de horno, más o menos hasta la mitad y ponemos, haciendo un poco de presión, la salsa de chocolate (siempre congelada), teniendo en cuenta que las paredes del aro han de quedar cubiertas de bizcocho.
Reservamos en el congelador un mínimo de 5 horas.
Cocemos sobre un silpat entre 18 y 20 minutos a 180 ºC
Podéis acompañar el coulant con una quenelle de helado de vainilla. El contraste de sabores y de temperaturas os hará quedar como los reyes de la casa.
Sed felices !!!