Del Mercado al Mantel, de Bruno Oteiza

El abanico de los libros de recetas es amplio como pocos, siendo difícil dar con aquellas obras que, más allá de ofrecer más de lo mismo y pasar a formar parte de esa estantería que jamás tocamos, nos ofrecen una propuesta que aúna practicidad y originalidad. Es por ello que, habiendo dado con un ejemplar de estos últimos, aprovechamos para convertirlo en nuestra recomendación para esta jornada de Sant Jordi y el Día del Libro.

No hay que olvidar que su autor, Bruno Oteiza, al que muchos conocerán por su faceta más mediática en espacios culinarios televisivos, forma parte junto a Mikel Alonso del tandem que ha convertido el restaurante Biko (México) en nada más y nada menos que uno de los 50 mejores restaurantes del mundo (38º lugar en 2012) según la prestigiosa lista S. Pellegrino, confeccionada por la revista británica Restaurant Magazine.

Del Mercado al Mantel (Bainet Editorial) es un recetario moderno, ameno y realmente aprovechable. Las recetas se ordenan bajo 50 grupos de productos de alimentos, recogiendo un total cercano a las 250 elaboraciones. El estilo, muy actual, al que Bruno ha bautizado acertadamente como cocina casera de vanguardia, se adapta perfectamente a los diferentes niveles culinarios de su público.

Del Mercado al Mantel presenta recetas sencillas pero impactantes y, en la mayoría de los casos, muy originales, aptas tanto para el día a día como para las ocasiones más especiales, Encontraremos propuestas de platos para compartir, para sorprender, para los más osados (atención a la tortilla fea de chocolaste con puré de castañas), para llevar a una fiesta, algunos básicos y, para rematarlo, los denominados como una ventana al mundo, que se nutren de la versatilidad y experiencia internacional de Bruno.

Adaptado a las nuevas tecnologías, el libro incluye varias recetas con un código QR que permite acceder a un video con el paso a paso.

Puestos a escoger, nos quedamos con un menú compuesto por unos garbanzos en escabeche, unas sorprendentes gambas con morcilla y cuatlicoche, el sargo con puré de calabaza especiado como plato principal y, como culminación dulce, una fresca panacota de maracuyá con caldo de hierbaluisa y moscatel.

Atención también a los amantes de la caza, habituales olvidados de estas obras, que encontrarán un apartado con buenas propuestas para preparar la becada o el pichón.

En definitiva, un recetario moderno que merece, sin duda, una oportunidad.


Del Mercado al Mantel
Bruno Oteiza
Páginas: 216
Bainet Editorial
PVP aprox.: 23 €