S. Pellegrino 2015: del 51 al 100

Restaurant Magazine ha dado a conocer la segunda parte de su lista de los mejores restaurantes del mundo, la que ocupa los lugares del 51 al 100. El próximo 1 de junio se completará la información con los puestos de honor de la ya famosa World´s 50 Best Restaurants, también conocida como lista S. Pellegrino.

Hasta entonces, nos conformaremos con las novedades conocidas, que no son pocas. Para empezar, destaca por encima de todas la sorpresa de la inclusión de Nerua, ya no por poco merecida, pero sí por entrar en pocas quinielas. La alta cocina natural de Josean Martínez Alija entra directamente en el puesto 68, situándose incluso por encima de algunos de los grandes monstruos, como Le Louis XV de Alain Ducasse o el mísmísimo The Fat Duck, de Heston Blumenthal, que en unos años ha caído de ser un habitual del top-10 a pulular por posiciones modestas, cayendo el último año del 47 al 73.

Otra de las noticias es el espectacular salto de Diverxo. La atrevida fusión de David Muñoz sigue progresando y cambia el 94 por el 59. Aun así, me sorprende el brutal tirón mediático que acompaña a este restaurante, y más cuando el fenómeno Azurmendi se lleva muchísima menos tinta con unos logros, cuando menos, parecidos. De hecho, el año pasado consiguió el 26º lugar y, sin saber aún el de este año, volverá a repetir en los 50 de cabeza.

Berasategui, acostumbrado últimamente a los grandes saltos, para bien y para mal, se va del 35 al 61. Aunque no es el único de los grandes, ya que Alain Ducasse también retrocede 26 puestos en su Le Louis XV para acabar en el 82.

Echo de menos algunas ausencias, que espero sean para bien y escuche su nombre el próximo lunes en la gala del 50 al 1 en Londres. Del que tengo menos dudas es en la vida-tapa de Tickets. Estaba en el 57 y difícilmente no se habrá pasado al grupo de cabeza (¡lo que le faltaba a su perpetuamente colapsado sistema de reservas!). También creo en el mexicano Biko de Mikel Alonso y Bruno Oteiza, que del 59º lugar volverá a reunirse con su compatriota Pujol en los 50 principales. Y prefiero ni imaginar que hayan salido de los 100 los grandísimos Bras y Pierre Gagnaire, a quienes les corresponde mucho más una posición de cabeza que las 73 y 92 que ostentaron en 2014.

El lunes salimos de dudas, incuyendo, por supuesto, la del nuevo número uno. Mi voto, para El Celler de Can Roca, por supuesto. Mis sospechas, para la repetición de Noma o para el regreso de la cocina molecular, ahora de la mano de Grant Achatz en Alinea.