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La Cuina dels Bolets

Marco Roses 18, Septiembre, 2015 

Artículo

La Cuina dels Bolets

El chef Sergi de Meià nos ayuda a encontrar las mejores setas, cocinarlas y conservarlas

 

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Estrenamos otoño y, con él, la esperada temporada alta de setas. Cada día son más los aficionados que esperan estas fechas, sea para organizar excursiones en busca de este preciado tesoro de los bosques, o para pasarse por el mercado, hacerse con unos buenos ejemplares y encerrarse en la cocina a preparar alguna receta con la que sacarles el mejor partido. En cualquier caso, La Cuina dels Bolets será de gran ayuda.

Y es que esta nueva publicación de Ara Llibres lleva el sello de Sergi de Meià, uno de los mejores chefs de cocina de territorio que ejercen en la ciudad de Barcelona. Experto como pocos y ferviente valedor del producto de proximidad, Sergi ha consolidado su restaurante homónimo como uno de los nuevos grandes referentes de cocina catalana, sin renunciar a técnicas de cocina actuales, pero siempre con un enorme respeto a la cultura culinaria heredada, que a menudo homenajea tanto en su carta de temporada como en ocasiones especiales.

Sergi nos habla de procedencias, aromas, texturas, sabores... Todas las propiedades de hasta 23 variedades distintas de setas, cada una con sus dos recetas pertinentes, las idóneas para cada especie. Nos ha gustado especialmente la elegancia aromática de la perdiz con rovellons, romaní i farigola, terruño en estado puro. O la delicadeza de unas múrgules rellenas de rostit de pollo. Por supuesto, y como no podría ser de otra forma en un recetario de Sergi, no faltan algunos de los grandes clásicos de la cocina catalana, como el fricandó de ternera -ecológica en este caso- con llenegues.

Para los más foodies, atención a las anécdotas y vivencias del cocinero catalán, algunas realmente deliciosas, que incluyen nombres propios como los de Pedro Subijana o Santi Santamaría, y localizaciones desde el Empordà hasta la Península de Jutlandia.

Desde el punto de vista más pragmático, recetas suficientemente detalladas para hacerlas accesibles a todos los niveles y que, siempre bajo el hilo conductor de las setas, cubren un amplísimo espectro de elaboraciones (arroces, pastas, ensaladas, pescados, carnes...).

Se completa La Cuina dels Bolets con otros elementos de valor añadido, como la buena praxis del cazador de setas, los consejos de conservación, o algunos maridajes propuestos para no pocas de las recetas.

La Cuina dels Bolets
Sergi de Meià
Páginas: 192
Ara Llibres
PVP aprox.: 18 €


 

 

La Cuina dels Bolets - Sergi de Meià La Cuina dels Bolets - Sergi de Meià La Cuina dels Bolets - Sergi de Meià

 

Categoría: Estilo de vida | Libros

Tags: recetas, libros, setas, ara llibres, sergi de meià, bolets

[albert] 06, Octubre, 2015 01:29

boleeeeeets !! me ancantan, pero no me atrevo a cocinarlos, así que creo que seguiré pasándome por casa de Sergi, que junto a Fermí Puig son mis dos preferidos en estos menesteres

 

[josé marcial] 22, Septiembre, 2015 01:44

conocí su restaurante la semana pasada y merece la pena. precios razonables y cocina reconocible de gran calidad

 


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