5º Aniversario del Café Emma

Con motivo del quinto aniversario del Café Emma, los chefs Romain Fornell y Michel Sarran presentan su particular homenaje a la cocina popular francesa. Cinco años después de su apertura, el establecimiento y sus chefs reivindican la importancia de los platos de bistró en Barcelona con nuevas recetas en cocotte, carnes a la brasa y pastelería clásica francesa de elaboración casera que se incorporan a la actual carta.
 
Representantes de la comunidad francesa en Barcelona, así como el Cónsul General de Francia en Barcelona, Edouard Beslay, y el presidente de la chambre de commerce française, Philippe Saman, han participado de la presentación de la nueva carta, protagonizada por recetas como la terrina de pato al magret ahumado; ensalada de arenque con patata tibia; huevo a la lyonnaise con setas en cocotte; onglet con chalota, y postres como los quesos afinados de Xavier de Toulouse, o el Éclair au chocolat.
 
A partir de ahora, en Café Emma se utilizarán cocottes en su doble vertiente: por un lado, cocinarán en ellas y las servirán directamente al comensal, con su tapa. Por otro, la utilizarán como parte de la vajilla. Se cocinará la guarnición directamente en ella y se añadirá, en el último momento, la carne o el pescado (elaborados a la brasa, al horno, a la plancha...). De este modo, el comensal podrá degustarlo directamente en la cocotte o, si lo prefiere, servírselo en otro plato, con la ayuda de una cuchara. La cocotte, que conserva todos los aromas y mantiene la temperatura, confiere una presentación típicamente francesa a los platos y permite la interacción de los comensales. 
 
Esta temporada también se añaden a la carta otras novedades como las carnes a la brasa -"onglet" de ternera, chuletón y solomillo de buey, entrecôte y hamburguesa- en horno Josper (que trabaja con carbón natural a altas temperaturas entre 300º y 350º); y una cuidada pastelería clásica francesa -de elaboración propia-, que cuenta también con un espacio en la pequeña boulangerie situada al fondo del local. Entre las especialidades, encontramos los macarons, la crema Brûlée, los éclairs y la tarta Saint Honoré, entre otras.
 
La oferta de Café Emma se completa -de lunes a domingo- con una fórmula de menú 100% francés, al mediodía por 17 euros y por la noche a 22 euros, que cambia cada semana, para ofrecer los mejores productos de cada temporada, y que consigue una equilibrada relación calidad-precio. Se puede escoger entre tres entrantes (una sopa o una ensalada o una quiche) y entre tres segundos (una cocotte o una carne o un pescado), complementándose con un postre de elaboración casera.
 
Romain Fornell, con una estrella Michelin (en el Caelis del hotel El Palace), y Michel Sarran, con dos en el restaurante que lleva su nombre en Toulouse (Francia), mantienen el concepto de bistró francés para el Café Emma, en el que se sirven platos tradicionales, sin abusar de artificios, y con precios asequibles.
 
Fornell y Sarran ofrecen la cocina francesa de siempre, la que forma parte de su tradición, revisada y actualizada, y sin pretensiones. Es una cocina que bebe de múltiples y variadas fuentes. Elaboran platos franceses sencillos, como una manera de reivindicar sus orígenes, pero sin prescindir de toques contemporáneos y trabajando con productos de temporada.
 
En la carta de Café Emma hay una gran variedad de ensaladas y entrantes, y otros platos, entre los que destacan los macarrones de bogavante comté, el tartar de buey al cuchillo, además de una selección de quesos de Xavier (Toulouse) y ostras de Joël Dupuch (Arcachon). Y entre los postres podemos encontrar los típicos franceses como la crêpe "suzette", los profiteroles o la tarta Tatin, entre otros. Su carta de vinos y champagnes -también a copas- es exclusivamente francesa. 
 

Restaurant Café Emma
Pau Claris, 142, Barcelona
www.cafe-emma.com