La guía roja hace justicia con Massimo Bottura. La cocina de vanguardia y fantasía del gran chef de Módena se ha convertido en la gran protagonista de la edición italiana 2012 de la Guía Michelin. Tras varios años en los que críticos y aficionados clamaban por la tercera estrella, la elegante Osteria Francescana alcanza por fin el triestrellato y se une al selecto grupo de
ristorantes con el máximo galardón (Dal Pescatore, Al Sorriso, Enoteca Pinchiorri, La Pergola, Le Calandre y Da Vittorio).
Tuvimos la suerte de
visitar el local de Massimo apenas hace un par de meses y justificó con creces, no sólo la reciente decisión de la guía roja, sino su prestigioso cuarto lugar en la lista S. Pellegrino de los mejores restaurantes del mundo. Su cocina, en constante evolución, es atrevida, transgresora en algunas elaboraciones, muy italiana, y no renuncia a una base tradicional, que acostumbra a tratarse desde un punto de vista intelectual y con constantes referencias a la memoria del paladar.
El osobuco sin osobuco, la espuma de mortadela con pan crocante, la declinación del parmesano, el
crocantino de
foie-gras con corteza de almendras y avellanas, o un descomunal
risotto gris y negro son claros ejemplos de que la Osteria Francescana es, a día de hoy, una de las más interesantes del panorama gastronómico internacional.
Estarán también de celebración en L'Olivo, restaurante gastronómico del selecto hotel Capri Palace (Anacapri), Principe Cerami (Taormina), Quattro Passi (Massalubrense), y en la nueva aventura de Oliver Glowig (Roma). Los cuatro se unen al club de las 2 estrellas.
¡Nuestra enhorabuena a todos ellos!
Un día en la Osteria Francescana