2 nuevos biestrellados en la Guía Michelin 2016

Desvelando las novedades de esta edición en una gala celebrada en Santiago de Compostela, la celebérrima guía roja se ha vuelto a mostrar especialmente exigente con la restauración española. Ningún restaurante se une a los 8 triestrellados, a pesar de que hace años que los aficionados a la cocina reclaman la entrada en el selecto grupo de candidaturas tan solventes como las de Mugaritz, Dani García, Miramar, Àbac o Sant Celoni.

Sí hay ascensos a la segunda categoría, pasando a tener 2 estrellas Coque (Humanes, Madrid), con Mario Sandoval al frente  y Zaranda (Mallorca). Aunque debieron ser más, ya que tanto Diego Guerrero en su personalísimo DSTAgE como los hermanos Torres en el espectacular Dos Cielos entraban en la mayoría de las quinielas, y sus méritos, más que seobrados, hacen incomprensible el olvido de los inspectores.

Al menos, los que están sí lo merecen. Junto a sus hermanos, Mario Sandoval ejecuta en Coque una cocina de sabores nítidos y potentes, pero ofreciendo al comensal una experiencia que busca ir un paso más allá en la exploración de los sentidos. Un restaurante completísimo que, sin duda, pedía a gritos el segundo galardón y, a poco que continúe en esta línea, pasará en unos años al grupo de candidatos (esperemos que no eternos) al escalafón más alto.

Zaranda también luce un merecido premio. En solo 10 años de vida, no solo ha superado una mudanza tan drástica como la de pasar de Madrid a Mallorca, sino que ha sabido adaptarse de forma excepcional al producto local y mejorar el bagaje que ya tenía en su estancia peninsular. Gran parte del éxito, el talento de Fernando P. Arellano, formado en locales del extraordinario nivel de la Maison Pic, Can Fabes o el londinense Le Gavroche. La elegancia del Castell Son Claret también suma.

El grupo de recién estrellados es, obviamente, el más numeroso. Hasta 14 novedades han pasado a lucir en esta edición su primer macaron. Destaca el legado de elBulli, que sigue dando frutos, como los éxitos de los barceloneses Disfrutar (con trío de los últimos chefs del mítico restaurante de Cala Montjoi) y Hoja Santa (alta cocina mexicana pasada por el tamiz de Albert Adrià y Paco Méndez). Me alegro especialmente por los logros de Empòrium (Castelló d´Empúries) y Tres Macarrons (El Masnou), cocinas honestas y trabajadísimas, y lel desagravio de Casa Marcelo, uno de los mayores paladines de la nueva cocina gallega. Por contra, nos indigna especialmente la pérdida de la estrella del barcelonés Manairó, cuando esta temporada estaba, sin lugar a dudas, en un gran momento técnico y creativo.

Pierden también su único galardón: Ca L´Arpa (Banyoles, Girona), Aizian (Bilbao), Casa Alfonso (Dehesa de Campoamor, Alicante), La Casa del Carmen (Olías del Rey, Toledo), Vertical (Valencia) y, por cese del negocio, Comerç 24 (Barcelona), Neichel (Barcelona) y Miramón Arbelaitz (San Sebastián).

Mención aparte para la categoría de Bib Gourmand, restaurantes de buena cocina, precio moderado y corte generalmente regional, que sigue tan mal trabajada ccomo en años precedentes. Claro ejemplo de ello, la ridícula representación de ¡5! restaurantes en todo el País Vasco, paradigma de los restaurantes del perfil que se premia con Bib Gourmand. Punto claramente a mejorar de la célebre guía si quiere que este apartado tenga sentido.


Así, la constelación española para 2016 queda de la siguiente forma:

TRES ESTRELLAS MICHELIN

Akelarre. Pedro Subijana (Guipúzcoa)
Arzak. Juan Mari Arzak (Guipúzcoa)
Azurmendi. Eneko Atxa (Larrabetzu, Vizcaya)
Diverxo. David Muñoz (Madrid)
El Celler de Can Roca. Joan Roca (Girona)
Martín Berasategui (Guipúzcoa)
Quique Dacosta. (Dénia, Alicante)
Sant Pau. Carme Ruscalleda (Barcelona)


DOS ESTRELLAS MICHELIN

Abac. Jordi Cruz (Barcelona)
Aponiente. Ángel León (Cádiz)
Atrio. Toño Pérez (Cáceres)
Casa Marcial. Nacho Manzano (Asturias)
Coque (Humanes, Madrid)
Dani García (Málaga)
El Club Allard. María Marte (Madrid)
El Portal. Francis Paniego (La Rioja)
Enoteca. Paco Pérez (Barcelona)
La Terraza del Casino. Paco Roncero (Madrid)
Lasarte. Martín Berasategui (Barcelona)
Les Cols. Fina Puigdevall (Girona)
M.B. Martín Berasategui (Santa Cruz de Tenerife)
Miramar. Paco Pérez (Girona)
Moments. Raül Balam (Barcelona)
Mugaritz. Andoni Luis Aduriz (Guipuzcoa)
Ramón Freixa. Ramón Freixa (Madrid)
Santceloni. Óscar Velasco (Madrid)
Sergi Arola Gastro. Sergi Arola (Madrid)
Zaranda (Mallorca)


UNA ESTRELLA MICHELIN

A Estación (Cambre, La Coruña)
Abantal (Sevilla)
Acanthum (Huelva)
Álbora (Madrid)
Alameda (Fuenterrabía, Guipúzcoa)
Alborada (La Coruña)
Alejandro (Almería)
Alkimia (Barcelona)
Andra Mari (Galdácano, Vizcaya)
Andreu Genestra (Mallorca)
Annua (San Vicente de la Barquera, Cantabria)
Arbidel (Asturias)
Árbore da Veira (A Coruña)
As Garzas (Malpica de Bergantiños, La Coruña)
BonAmb (Alicante)
Boroa (Amorebieta, Vizcaya)
Bo.Tic (Corsà, Girona)
Ca L'Enric (La Val de Vianya, Girona)
Caelis (Barcelona)
Cal Paradís (Castelló)
Can Bosch (Cambrils, Tarragona)
Can Dani (Formentera)
Can Jubany (Calldetenes, Barcelona)
Capritx (Tarrasa, Barcelona)
Casa Alfonso (Dehesa de Campoamor, Alicante)
Casa Gerardo (Prendes, Asturias)
Casa José (Aranjuez, Madrid)
Casa Manolo (Valencia)
Casa Marcelo (Santiago)
Casa Pepa (Ondaira, Alicante)
Casamar (Llafranc, Girona)
Cenador de Amós. Villaverde de Pontones, Cantabria.
Chirón (Valdemoro, Madrid)
Choco (Córdoba)
Cinc Sentits (Barcelona)
Cocinandos (León)
Culler de Pau (Pontevedra)
Disfrutar (Barcelona)
Dos Cielos (Barcelona)
Dos Palillos (Barcelona)
DSTAgE (Madrid)
El Bohío (Illescas, Toledo)
El Carmen de Montesión (Toledo)
El Corral del Indianu (Arriondas, Asturias)
El Ermitaño (Benavente, Zamora)
El Lago (Marbella, Málaga)
El Molino de Urdániz (Urdaitz, Navarra)
El Nuevo Molino (Puente Arce, Santander)
El Poblet (Valencia)
El Puerto (Gijón, Asturias)
El Retiro (Asturias)
El Rincón de Juan Carlos (Los Gigantes, Tenerife)
El Serbal. Santander.
Elkano (Guipúzcoa)
Els Brancs. (Platja de Canyelles Petites, Girona)
Els Casals (Sagás, Barcelona)
Els Tinars Llagostera, Girona)
Emporium (Castelló d'Empuries, Girona)
Es Fum (Palmanova, Mallorca)
Es Molí d'en Bou (Sa Coma, Mallorca)
Es Racó d'es Teix (Deiá, Mallorca)
Estany Clar (Cercs, Barcelona)
Etxanobe (Bilbao)
Etxebarri (Axpe, Vizcaya)
Europa (Pamplona)
Fogony (Sort, Lleida)
Fonda Sala (Olost, Barcelona)
Gaig (Barcelona
Hoja Santa (Barcelona)
Hisop (Barcelona)
Hofmann (Barcelona)
Hospedería El Batán (Tramacastilla, Teruel)
Jardín (Port d'Alcúdia, Mallorca)
José Carlos García (Málaga)
Kabuki (Madrid)
Kabuki (Guía de Isora, Santa Cruz de Tenerife)
Kabuki Raw (Casares, Málaga)
Kabuki Wellington (Madrid)
Kazan (Tenerife)
Kokotxa (San Sebastián)
Koy Shunka (Barcelona)
L´Angle (Barcelona)
L´Escaleta (Cocentaina, Alicante)
Les Magnòlies (Arbúcies, Girona)
L´Ó (Sant Fruitós de Bages, Barcelona)
La Botica (Valladolid)
La Cabaña de la Finca Buenavista (Murcia)
La Cabra (Madrid)
La Casa del Carmen (Toledo)
La Costa (El Ejido, Almería)
La Cuina de San Simon (Tossa de Mar, Girona)
La Finca (Elche, Alicante)
La Fonda Xesc (Gombrén, Girona)
La Lobita (Soria)
La Prensa (Zaragoza)
La Salgar (Gijón)
La Sucursal (Valencia)
Las Rejas (Las Pedroñeras, Cuenca)
Las Torres (Huesca)
Les Moles (Tarragona)
Lillas Pastia (Huesca)
Lluerna (Santa Coloma de Gramanet, Barcelona)
Lúa (Madrid)
Malena (Lleida)
Maralba (Almansa, Albacete)
Marqués de Riscal (Elciego, Álava)
Maruja Limón (Vigo)
Massana (Girona)
Messina (Marbella, Málaga)
Mina (Bilbao, Vizcaya)
Mirador de Ulía (San Sebastián)
Monastrell (Alacant)
Montia (Madrid)
Moo (Barcelona)
Nectari (Barcelona)
Neichel (Barcelona)
Nerua (Bilbao,Vizcaya)
Nova (Ourense)
Pakta (Barcelona)
Pepe Vieira (Raxo, Pontevedra)
Punto MX (Madrid)
Real Balneario (Salinas, Asturias)
Refectorio (Valladolid)
Retiro da Costiña (Santa Comba, La Coruña)
Ricard Camarena (València)
Riff (Valencia)
Rincón de Diego (Cambrils, Tarragona)
Rodero (Pamplona)
Saüc (Barcelona)
Silabario (Tui, Pontevedra)
Simply Fosh (Mallorca)
Skina (Marbella, Málaga)
Solana (Ampuero, Cantabria)
Solla (Poio, Pontevedra)
Sollo (Fuengirola, Málaga)
Tatau Bistro (Huesca)
Tickets (Barcelona)
Tierra (Toledo)
Torreo de L´Indià (Xerta, Tarragona)
Tresmacarrons (El Masnou, Barcelona)
Via Veneto (Barcelona)
Venta Moncalvillo (Daroca de Rioja, La Rioja)
Víctor Gutiérrez (Salamanca)
Villena (Segovia)
Yayo Daporta (Cambados, Pontevedra)
Zaldarián (Vitoria)
Zarate (Bilbao)
Zortziko (Bilbao)
Zuberoa (Oyarzun, Guipúzcoa)


* En negrita, nuevas inclusiones 2016