Cierre temporal de La Tour d´Argent

Cierra la mítica Tour d'Argent... pero para volver a abrir. El célebre establecimiento parisino bajó temporalmente el telón el pasado sábado 16 de abril. La reapertura, prevista para el 3 de mayo tendrá como protagonista la presentación de la nueva carta del chef Philippe Labbé, nombrado el pasado mes de marzo.

El restaurante, fundado nada menos que en 1582, es uno de los símbolos vivos de la gastronomía clásica parisina, a pesar de que hace años que llamaba a gritos una renovación de su propuesta, así como probablemente una revisión de su puesta en escena. Para hacerlo posible, pondrá a la venta hasta 3 000 objetos de su histórico patrimonio, Mantelería, cubertería o cristalería, así como parte de su mobiliario, enseres que serán ofrecidos en la elegante maison de vente Artcurial. Como también se invertirá en la renovación del local el importe resultante de la venta de unos centenares de botellas seleccionadas de la espectacular bodega del establecimiento (350.000 botellas repartidas en 15.000 referencias)

En cuanto a los fogones, Philippe Labbé es el chef encargado de comandar la revolución e intentar devolver la segunda estrella Michelin al establecimiento, perdida en 2006 (más lejos queda la tercera, ya suprimida en el 96). Procedente del bucólico L'Arnsbourg (Baerenthal) y mejor cocinero del 2013 según Gault et Millau, cambia el bello paisaje verde de la Lorraine por las no menos agradecidas panorámicas del Sena y Notre-Dame. Labbé será, por tanto, el responsable de diseñar la nueva carta y línea a seguir en la propuesta gastronómica del local.

Está por ver si la dirección se atreverá a eliminar de la carta su celebérrimo pato prensado a la sangre. Nos atrevemos a desear que se mantenga...