Paella Valenciana con D.O.

Desde hace pocos días la polémica está servida. El motivo, la paella valenciana ya tiene Denominación de Origen, concedida por la Conselleria de Agricultura de la Generalitat Valenciana. El problema no es que la paella haya obtenido la D.O. sino en el eterno debate sobre los ingredientes con los que ha de ser cocinada.

El restaurador de Benissanó Rafael Vidal (Restaurante Levante) inició un proyecto para encontrar los orígenes y los verdaderos ingredientes de la paella valenciana y para ello ha recorrido las diferentes provincias de la Comunidad contando con el apoyo de grandes cocineros como Ferran Adrià, Juan Mari Arzak, Martín Berasategui o José Andrés.

Después de su andadura, se ha determinado que para que una paella pueda ser considera como paella valenciana, ha de tener como mínimo los siguientes 10 ingredientes: aceite de oliva, pollo, conejo, judías de herradura, garrofó, tomate, agua, sal, azafrán y arroz de Valencia. Aun así, el cocinero no ha querido olvidar las variantes de las diferentes zonas y se acepta la utilización de alcachofas (Benicarló), pato (Albufera)... siempre sin olvidar, los obligados 10 ingredientes principales. 

El comité de certificación deberá hilar muy fino, pues modalidades de paellas hay muchas y es muy difícil decirle a alguien que su paella de marisco, traspasada de generación en generación no es una paella valenciana. 

En breve publicaremos nuestra versión de paella valenciana. ¿Será considerada una paella de D.O.? 

Sed felices !!!