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Redacci�n 25, Mayo, 2017
Una d�cada de Dos Palillos
La barra asi�tica de Albert Raurich cumplir� 10 a�os en abril
En abril de 2018 el restaurante que revolucion� las tapas asi�ticas en Barcelona celebrar� su d�cimo aniversario. Una d�cada de creatividad e investigaci�n que han valido a Albert Raurich y Tamae Imachi el reconocimiento del sector y una estrella Michelin. Tras estos diez a�os de trabajo e innovaci�n en propuestas y conceptos -el a�o pasado inauguraron dos pebrots, un restaurante de tapas mediterr�neas con pedagog�a hist�rica- , dos palillos apunta al futuro. Su d�cimo aniversario dar� cuenta de la siguiente etapa del establecimiento. Ser�n doce actividades repartidas entre junio 2017 y junio 2018 que ampliar�n el horizonte japon�s y apostar�n por el conocimiento, la cultura y la apertura de miras hacia Asia. El nuevo dos palillos.
Las actividades de celebraci�n empezar�n con una retrospectiva de todos los platos cl�sicos de dos palillos que vuelven a la carta analizando la evoluci�n gastron�mica del restaurante en la �ltima d�cada. Tambi�n tendr� un lugar destacado en el programa "cocinando con los amigos y la familia", un ciclo de cenas d�nde los amigos se unir�n a Raurich para disfrutar juntos, en familia, de los fogones de la calle Elisabets. Los cinco bullinianos volver�n a cocinar con �l por una noche, Oriol Castro (Disfrutar*), Joan Roca (El Celler de Can Roca***, tercer mejor restaurante del mundo seg�n The50Best), Massimo Bottura (Osteria Francescana***, segundo mejor restaurante del mundo) y Albert Adri� con la asistencia de Ferran Adri�. "Un tributo a la escuela de la que hemos bebido todos, una oportunidad para reencontrarme en la cocina con viejos colegas", comenta el chef.
Influencias japonesas y asi�ticas
Asia como influencia gastron�mica y cultural en un aniversario que acercar� el arte del maestro japon�s Hiroyoshi Ishida del exclusivo restaurante Mibu quien explicar� lo que representa para la gastronom�a japonesa el Kaiseki Ryori mediante doce cuencos de laca (o-wan); el conocimiento de Fran�ois Chartier, una de las personas en el mundo que m�s saben sobre aromas en palabras de Ferran Adri�, armonizar� con su reconocido maridaje molecular la cocina de dos palillos, y la maestr�a de Fuyuki Enokido, una celebridad en Asia en el arte de tocar el arpa japonesa (koto) que ofrecer� un exclusivo concierto y moldear� as� la experiencia gastron�mica que vivir�n los comensales.
Tradici�n, historia, arte ancestral, maridaje y m�sica. Actividades complementarias a una cocina que seguir� con los ojos puestos en Jap�n "aunque la intenci�n es ampliarla a otros pa�ses asi�ticos". Adem�s de albergar una ceremonia de t� nip�n y una cata de sakes, dos palillos se abrir� a China mediante su t� y una masterclass de shaoxing, el vino fermentado propio del pa�s. Las celebraciones culminar�n en junio de 2018 momento en el que la cocina del restaurante se abrir� al barrio con un street food asi�tico.
Actividades "10 a�os cocinando en dos palillos"
Durante todo el a�o se llevar� a cabo una retrospectiva hist�rica de todos los platos hechos a lo largo de los 10 a�os de vida de dos palillos incorpor�ndolos en su oferta gastron�mica. Todas las actividades, excepto la fiesta del Street Food, acabar�n con un men� y maridaje.
� Junio 2017. Hiroyoshi Ishida del restaurante Mibu presenta los doce meses del a�o en o-wan (cuencos de laca) transmitiendo en ellos la estacionalidad de cada mes y lo que representa para la gastronom�a japonesa el Kaiseki Ryori. Demostraci�n y representaci�n m�s men� y maridaje.
� Julio 2017. Chadao o la ceremonia del t� chino. Las claves de un ritual con m�s de 1500 a�os de antig�edad. Una tradici�n ancestral que sublima la segunda bebida m�s consumida del mundo. Experiencia acompa�ada de men� dim sum y maridaje de t�s.
� Septiembre 2017. Sadou o la ceremonia de t� japon�s. Tradici�n, historia y cultura japonesa en torno a los secretos del ritual del pa�s del sol naciente. Degustaci�n de un men� kaiseki.
� Octubre 2017. Fukumitsuya. Cata de sakes en la que descubrir matices, aromas y variedades del licor nacional nip�n maridado con elaboraciones de dos palillos.
� Noviembre 2017. Cocinando con los amigos y la familia. Cena a cuatro manos, Albert Raurich con Oriol Castro (Disfrutar*).
� Diciembre 2017. El restaurante acoger� un exclusivo concierto de Koto (arpa tradicional japonesa) por parte de una de las m�s prestigiosas concertistas de Jap�n, Fuyuki Enokido.
� Enero 2018. Cocinando con los amigos y la familia. Cena a cuatro manos, Albert Raurich con Joan Roca (El Celler de Can Roca***).
� Febrero 2018. Masterclass de Shaoxing, el desconocido vino de arroz fermentado chino. Una experiencia cien por cien china con un men� dos palillos repleta de especialidades del pa�s.
� Marzo 2018. Cocinando con los amigos y la familia. Cena con Albert Raurich y Albert Adri� con la asistencia de Ferran Adri�.
� Abril 2018. Descubrir el acorde por armon�as de la cocina de dos palillos con vinos escogidos para la ocasi�n seg�n el sistema de maridaje molecular de uno de los mejores sumilleres del mundo y tambi�n elaborador de vinos, Fran�ois Chartier.
� Mayo 2018. Cocinando con los amigos y la familia. Cena a cuatro manos, Albert Raurich con Massimo Bottura (Osteria Francesana***) un di�logo culinario sobre arte y gastronom�a.
� Junio 2018. Un d�a al aire libre colmado de actividades gastron�micas, tradicionales y culturales en el que poder degustar tapas de dos palillos en una atm�sfera relajada, festiva y veraniega. La fiesta del Street Food.