Primavera, la meva cuina de cada dia

La estacionalidad en la cocina es un tema habitual en las revistas especializadas, pero pocos son los libros que se atreven con ella.

Pere Sans, reconocido gastrónomo y cocinero, es el artífice de un trabajo que, repartido en cuatro volúmenes, ofrecerá las recetas más adecuadas para aprovecharse del mejor producto de cada temporada. El primero de los volúmenes, Primavera, acaba de publicarse este mes de mayo de la mano de la editorial Comanegra.

Todo nació de un reto, gracias al cual Pere Sans accedió a escribir un diario que, durante 365 días, cubriera el detalle de todas las cenas del autor, provocando la generación de un completo compendio de preparaciones caseras de marcadas raíces catalanas, eficaces y, mayoritariamente, de ejecución sencilla, que respetan la máxima de la cocina de mercado bien entendida o, lo que es lo mismo, la cocina de temporada.

Así, tras una breve relación de los productos de primavera, el volumen entra de lleno en una relación de preparaciones estructuradas por categorías, algunas más esperadas ('tot venint de l'hort', 'peixets i algunes closques', 'que no hi faltin algunes carns'), y otras, no tanto, como una práctica 'cuina del reciclatge'. Ya entre las recetas, despojadas de la rigidez de las proporciones pero explicadas con agradable sencillez y correcta síntesis, nos quedamos con la 'olla de cigronets con mandonguilles', el 'bacallà fresc en suquet', o el 'gratinat de puré de patatas amb butifarra negra'.

Esperamos ya las próximas estaciones.


Primavera, la meva cuina de cada dia
Pere Sans
Páginas: 142
Comanegra
PVP aprox.: 13,50 €
Idioma: Catalán