El mejor bacalao, en Mugaritz

El menú 2011 de Mugaritz incluye, como poco, un plato llamado a formar parte del very best of del repertorio de Luis Andoni Aduriz. La elaboración en cuestión, de nombre "Sobre unas cremas gelatinosas de piñón, bacalao viscoso y resina de mastik" es una sedosa composición de pieles y tripa de bacalao que armoniza de forma extraordinaria, tanto en textura como en sabor, con una fina crema de piñones y loscritales de sal de mastik.

El premio, dotado con 6.000 euros y mecenas de la creatividad y la innovación, fue a parar al biestrellado restaurante de Errenteria superando a los finalistas:

- Bacalao con pil-pil de wasabi y sopa de pan de txipirón (Baskcook, Bilbao)
- Bacalao con guiso de sus callos, espinaca y amaranto (Choco, Córdoba, vencedor de la anterior edición)
- Bacalao a baja temperatura con bígaros, flor de saúco y algas (La Casona de Llerana, Saro)
- Judión estofado con tripas de bacalao, pil-pil y butifarra negra (Ferrero by Paco Morales, Bocairent)
- Falso huevo de bacalao, pimientos asados y crema de almendra (Akebaso, Axpe-Atxondo)
- Bacalao "monocromático" (Coque, Humanes)
- Callos de bacalao al parmesano con ciruela y tandoori (Mina, Bilbao)
- Lomo de bacalao en costra de arroz negro y crema manchega (Canela y Clavo, Xátiva)
- Bacalao blanco y negro (Arbola Gaña, Bilbao)
- Bacalao en terracota (La Venta de Moncalvillo. Daroca de Rioja).