Crema pastelera

Una de las elaboraciones que todo aprendiz de pastelero ha de dominar es la crema pastelera, pues está muy presente en la preparación de múltiples recetas. Bien como protagonista en solitario, bien como secundaria de Óscar. 

Si os da miedo utilizar huevo fresco, podéis optar por el huevo pasteurizado, pero desde MediaRación nos decantamos por los primeros.

Ingredientes:

500 gr. leche
4 yemas de huevo
100 gr. azúcar
40 gr. maicena
1 vaina de vainilla (a nosotros nos gusta la Bourbon)

Para hacer la crema pastelera, pondremos en un cazo la leche junto con la vaina de vainilla (la abrimos y raspamos bien las semillas). En otro cazo, pondremos las yemas batidas con el azúcar y la maicena.

Una vez hierva la leche incorporaremos a las yemas sin dejar de batir con varillas y llevaremos al fuego suave, siempre removiendo con varillas, hasta que esta alcance los 85ºC o empiece a espesar. Una vez lista, extendemos sobre una bandeja y filmamos (tapamos con papel film tocando la crema, dejad la videocámara). Llevamos a la nevera a enfriar.

Ya tenemos preparada la crema, que nos puede servir como relleno de un brazo de gitano, de un roscón de Reyes, tartaletas, lionesas, base de una coca de San Juan...

Dejar volar vuestra imaginación y ser felices !!!