Cheval Blanc, tercer 3 estrellas suizo

Premio gordo para el restaurante gastronómico del Grand Hotel Les Trois Rois, en la ciudad de Basilea. Si ya no eran pocos sus encantos, con una sala señorial como pocas, las preciosas y románticas vistas al Rin desde su terraza, un servicio de altísima escuela y, por supuesto, la espléndida cocina de Peter Knogl, el Cheval Blanc acaba de sumarse al grupo de las 3 estrellas Michelin, categoría que en Suiza solo está representada por tres locales, incluido el recién encumbrado.

Así, los que tengan pensado convertirse en futuros comensales del triestrellado Cheval Blanc, que sepan que se encontrarán con un estilo de cocina clásico, actualizada en técnicas y conceptos combinativos de texturas, y con unos cuantos guiños mediterráneos. Ojo, por ejemplo, a su particular vichyssoise, casi etérea, con cangrejos, o al salmonete de escamas crujientes, de innegable recuerdo al de Martín Berasategui.

La carta de vinos, otro aspecto destacado del local, luce en referencias y añadas, aunque algunas de ellas reservadas a bolsillos realmente desahogados. El menú degustación, sobre los 200 euros.