Fraisier

A todos nosotros nos encantan los postres y los dulces. También es cierto que en verano apetecen menos los que son muy pesados y poco refrescantes, por lo que os proponemos un pastel ideal para estas fechas, pues su ingrediente principal son las fresas.

1 kg de fresón mediano

Crema Mousseline

500 gr. leche
4 yemas de huevo
100 gr. azúcar
40 gr. maicena
200 gr. mantequilla pomada
1 vaina de vainilla 

La crema mousseline, aunque su nombre pueda extrañarnos, se trata de una crema pastelera emulsionada con mantequilla.

Para hacer la crema pastelera, pondremos en un cazo la leche junto con la vaina de vainilla (abrimos y raspamos las semillas). En otro cazo, pondremos las yemas batidas con el azúcar y la maicena.

Una vez hierva la leche incorporaremos a las yemas sin dejar de batir con varillas y llevaremos al fuego suave, siempre removiendo con varillas,  hasta que esta alcance los 85ºC o empiece a espesar.  Una vez lista, extendemos sobre una bandeja y filmamos. Llevamos a nevera a enfriar.

Cuando esté fría, entre 20-25ºC, retiramos la vaina de vainilla y la ponemos en la máquina kenwood, con varillas, e incorporamos la mantequilla pomada (bien blandita) y ponemos a toda velocidad hasta que se monte. Reservamos en nevera.
 
Plancha de bizcocho 

3 claras de huevo
3 yemas de huevo
90 gr. azúcar
90 gr. harina 

Montamos las claras de huevo a punto de nieve  y añadimos el azúcar hasta que se absorba (1 minuto aprox.).
Añadiremos las yemas de huevo a las claras dando una vuelta a toda velocidad. Fuera de la máquina, añadiremos la harina tamizada muy rápido para que la clara no baje (recomendamos mezclar con lengua pastelera).

Extenderemos sobre silpat con espátula o con manga pastelera y coceremos a 180ºC durante 8 minutos. 
Una vez enfriada la plancha la cortamos por la mitad. 

Para que quede más sabrosa, podemos hacer un almibar para emborarrachar la plancha.

Almíbar

50 gr. azúcar
50 gr. agua
Un chorrito de Kirsch o de cualquier licor que creamos puede venir bien a las fresas. 

Hervir el agua con el azúcar. Dejar enfriar y añadir el licor. Ya tenemos listo el almíbar o jarabe.

Emborrachamos la plancha por el lado no a piel de la plancha, es decir por el lado que tocaba el silpat. Colocamos una base de crema mousseline y encima muy bien alineados los fresones. Rellenamos con el resto de crema (puesta en manga).

Colocamos encima la otra mitad de la plancha de bizcocho, también emborrachada por el lado no a piel, dejando el lado de la piel en la parte de arriba.

Ponemos en nevera 3-4 horas para que se enfríe. 

Merengue suizo

100 gr. clara de huevo.
200 gr. azúcar  

En un cazo ponemos la clara de huevo junto con el azúcar y  calentamos a 60ºC (merengue suizo entre 55ºC y 65ºC).
Ponemos en el bol de la Kenwood y batimos con varillas a máxima velocidad. Cuando esté montado bajamos la velocidad y mantenemos en la máquina en funcionamiento hasta que vayamos a usarlo, ya que si lo paramos se descompone.

Acabado

Ponemos una fina capa de merengue encima de la capa de bizcocho y con un peine o tenedor,  hacemos ligeras ondas. Damos color con soplete. Podemos decorar con un fresón bañado en brillo neutro (Valrhona).

Mantenemos en nevera. Está muy bueno de un día para otro.

nota: Si no tenemos máquina kenwood o similar se puede hacer con varillas eléctricas pero, será algo más cansado.

Ser felices !!!