Barcelona 2012 en 40 platos

Si el lado negativo del año gastronómico barcelonés ha sido, sin duda, el cierre de un ramillete de buenos locales, la parte positiva ha sido el buen momento culinario de muchos de los restaurantes de la ciudad.

El nivel, tradicionalmente alto, ha subido aún más el listón, tanto en propuestas consolidadas que han mostrado una clara evolución (Hisop, Enoteca o Alkimia), como en novedades que han llegado pegando muy fuerte (Suculent, Betlem, Cercle d'Amics o La Cuina del Do). También destaca, y cada vez más, la influencia de algunas cocinas internacionales al alza, ya sea en las cartas de cocinas autóctonas o en el aumento de restaurantes basados en recetarios de otros países (Tanta, Koy Shunka, Dos Palillos).

No es fácil establecer un ranking de platos entre locales de diferentes propuestas y pretensiones, y más cuando hay tanto donde elegir. Intentaremos, sin ánimo de polemizar pero animando al debate, ofrecer nuestra particular lista de los platos del año en Barcelona:

1. Carpaccio de cigalas frescas con espárragos y helado de jamón (Hisop)
2. Spaghettini de calabacín con frutos del mar (Alkimia)
3. Arroz meloso de azafrán y gambas (Enoteca)
4. Judías de Santa Pau con gambas a la sal y pil-pil de ceps (Saüc)
5. Risotto de trompetas de la muerte y trufa negra (Gaig)
6. Bacalao con acelgas, garbanzos y miso (Comerç 24)
7. Ventresca de atún confitada en escabeche (Tickets)
8. Suquet de cigalas con garbanzos y pan de hígado (Embat)
9. Fresones con té, mousse de yogur, helado de pimienta y aceitunas negras (Hisop)
10. Cornete de algas con ventresca (41º)
11. Salmonetes con cebolla encurtida (Dos Palillos)
12. Caldereta de cabracho en dos servicios (Cinc Sentits)
13. Las gulas del DO (La Cuina del DO)
14. San Pedro con crema de cebolla y remolacha (Alkimia)
15. Lenguado meunière cítrico (Enoteca)
16. Pato coll-vert asado (Gresca)
17. Tubérculos asados con trufa negra y papada de cerdo (Moo)
18. Liebre a la royale (Àbac)
19. Centolla de ría con crujiente de pan negro de algas y flores (Dos Cielos)
20. Foie-gras de pato de Can Manent sobre caldo de escabeche oriental (Cercle d'Amics)
21. Lomo de ciervo con peras al vino (Alma)
22. Nigiri de sepietas (Koy Shunka)
23. Viaje a Perú (Black)
24. Ravioli de queso payoyo (Tickets)
25. Huevos de codorniz con helado de pandan (Dos Palillos)
26. Profiterol de grosella negra (41º)
27. Tartar de erizos con cremoso de alga codium (Casa Paloma)
28. Navajas con vinagreta de mostaza y agua de jengibre (Espai Kru)
29. Ceviche de pulpo con emulsión de parmesano (Arola Arts)
30. Milhojas de patata, sobrasada y huevo ecológico (Allium)
31. Ventresca de atún con papada ibérica crujiente (Betlem)
32. Pichón de Bresse (Chez Coco)
33. Costillas de ternera (Nonono)
34. Ceviche nikkei de atún y tamarindo (Tanta)
35. Crema de yogur con sorbete de mandarina (Roig Robí)
36. Alitas de pollo con cigalas (Ten's)
37. Rabo de ternera estofado (Suculent)
38. Bravas al estilo gallego (Casa de Tapas Cañota)
39. Tiramisú (Massimo)
40. Canelones de rabo de toro (Dime)