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Blogosfera: Hoja Santa

Daniel Muro 05, Noviembre, 2014 

Artículo

Blogosfera: Hoja Santa

Albert Adrià incorpora la alta cocina mexicana a su repertorio

 

comentarios: 3

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La prolífica factoría Adrià+Iglesias sigue a todo trapo. Con algunos retrasos sobre la fecha prevista inicialmente, Hoja Santa levanta el telón. Paco Méndez es el elegido de Albert Adrià para comandar los fogones del que ya podemos calificar como primer local de alta cocina mexicana de la ciudad. Mis envidias a los asiduos del madrileño Punto MX quedan atrás.

Hoja Santa comparte entrada con Niño Viejo, aunque sus espacios están claramente diferenciados. El concepto también. Mayor comodidad de espacios, más sofisticación en las preparaciones, introducción de algunos ingredientes de alta cuna, una carta de vinos con no pocas referencias de gran nivel... Vamos, alta cocina informal versus informalidad de calidad. Por supuesto, tanto uno como el otro con el punto lúdico del sello de Albert, tan presente en ambas propuestas como la cercanía de un joven pero profesional equipo de sala.

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www.estocomo.com


 

 

 

Categoría: Restaurantes | Restaurantes

Tags: barcelona, albert adrià, hoja santa, cocina mexicana, niño viejo, paco méndez

[raul prendes] 14, Noviembre, 2014 16:17

Me temo que mi presupuesto acaba en Niño Viejo, con buenos tacos y buenas costillas.

 

[pedro martinez] 13, Noviembre, 2014 15:35

Oaxaca también luce lo suyo, estaría entre Hoja Santa y Niño Viejo.

 

[rosa] 10, Noviembre, 2014 14:16

La versión mexicana de Tickets. Divertido, buenas ideas y calidad

 


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